SALAME AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

300 G di biscotti secchi
2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
150 g di burro
1 confezione di cacao amaro
1 confezione di cacao dolce
Zucchero al velo q.b.
una manciata di mandorle e canditi (facoltativi)
1/2 bicchiere di martini o cognac o simili

Occorrente:

carta da forno


Lavorazione:

Sciogliamo il burro a fiamma bassissima, in una ciotola aggiungiamo i biscotti tagliati a pezzettini, i canditi, le mandorle, lo zucchero, il cacao amaro, i tuorli e il liquore.
Amalgamiamo ben bene tutti gli ingredienti.
Da parte montiamo l'albume a neve ben ferma.
Una volta ottenuta una "neve" ben ferma incorporiamola al composto precedente aiutandoci con una spatola con movimento dal basso verso l'alto così da evitare di smontare la "neve".
Una volta incorporato gli albumi, diamo la forma del salame al nostro composto aiutandoci con la carta da forno precedentemente "infarinata" con il cacao dolce e lo zucchero a velo.
Ottenuta la forma lasciamo riposare in frigo per almeno 2 ore, trascorso questo tempo tagliamo il salame a fette della grandezza desiderata.

Maritozzi con la panna

Per un risveglio goloso e carico di vitalità..... Ingredienti: 700 g di farina 300 g di farina manitoba 150 g di olio EVO 40 g di lievito di birra 200 g di latte tiepido 1 tuorlo 2 uova 150 g di cedro 15 g di sale 150 g di zucchero 1 bustina di vaniglia 100 g di uvetta ammollata 1 scorza d'arancia latte zucchero (per la glassa) panna montata - Tritiamo finemente la scorza dell'arancia, un pizzico di sale, 4-5 cucchiai di farina (la prendiamo dai grammi precedentemente pesati)e la vaniglia. - Su una spianatoia versiamo la farina e formiamo la classica fontana, al centro aggiungeremo il lievito stemperato in pochissimo latte tiepido, le uova,l'olio, lo zucchero e il mix degli aromi tritati al primo punto. Impastiamo velocemente. - stendete leggermente l'impasto e aggiungiamo l'uvetta. (L'uvetta va ammollata in acqua e all'uso deve essere strizzata e passata nella farina per asciugarla). Impastiamo il tutto (non impastare a lungo in quanto la farina manitoba rende la pasta elastica). - A questo punto non ci resta che disporre l'impasto in una ciotola coperta da canovaccio umido e lasciamolo lievitare per 2 ore e 1/2, fino al raddoppio del volume. La lievitazione deve avvenire al caldo. -Una volta lievitato formiamo delle palline da 50 g cadauno che andremo a modellare con il palmo della mano per ricavare una forma allungata e tondeggiante. Se dovesse venir fuori l'uvetta con le punte delle dite reinseriamola all'interno del maritozzo perchè altrimenti in forno diventerebbe nera e amara. - Disponiamo i nostri dolci golosi su una teglia foderata di carta forno e spennelliamo da prima il latte sulla superficie di ogni maritozzo e poi spennelliamo nuovamente con il tuorlo allungato leggermente con l'acqua. Una volta finita questa operazione lasciamo nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume. - Dopo tale raddoppio cuociamo in forno INIZIALMENTE A 220° poi appena lievitati abbassiamo la temperatura a 180° fino a colorazione ottenuta. - Per completare i nostri maritozzi non ci resta che glassarli. Sciogliamo lo zucchero in poca acqua a 120° a fiamma bassa. Appena cotti i maritozzi spennelliamo di acqua e zucchero e lasciamoli raffreddare, appena freddi ripassiamo di glassa. Una volta ottenuta la superficie bella lucida e glassata incidiamo la superifie e con l'aiuto di una sca-à-poche spruzziamo la panna montata. Il risultato finale.........

Immagine dal web

Crostata banane e mandarini

Ingredienti per la frolla: Vedi sezione biscotti (pasta frolla) Ingredienti per la crema pasticcera: Vedi sezione creme Ingredienti per decorare la crostata: 2 banane 2 mandarini (io avevo questo tipo di frutta a disposizione, ma se vogliamo possiamo adoperare qualsiasi frutta)... Per la frolla: 1. Seguiamo come descritto nella ricetta nella sezione citata sopra. Amalgamiamo tutti gli ingredienti per formare la palla di pasta frolla e lasciamola riposare almeno 30 min. (se non la lasciamo riposare non si altera nulla solo che è più friabile). Per la crema: 1. seguiamo il procedimento della ricetta descritta alla sezione creme. Per la decorazione: 1. tagliamo a rondelle le banane e sbucciamo i mandarini separandoli gli uni dagli altri. 2. Una volta passati i 30 min. di riposo della pasta frolla procediamo con il mattarello per ottenere una sfoglia alta circa 3-4 mm dove l'andremo ad adagiare in una teglia imburrata ed infarinata. 3. La base della crostata deve essere cotta a 180° per circa 10 min. o cmq sia fino a colorazione ottenuta e in oltre la superficie della base della crostata va coperta con carta forno e adagiati sopra o legumi secchi (ceci o fagioli) o le sfere apposite per la cottura della base in questione in vendita nei negozi di fornitura per pasticceria. (Questo serve per far peso sulla base e non far raddoppiare il volume in cottura). 4. Una volta cotta la nostra base e raffreddata, procediamo con la decorazione. Con una sac-à-poche aggiungiamo la nostra crema sul fondo e sulla superficie di quest'ultima adagiamo la frutta scelta. Il nostro risultato......

My Playlist

Create a playlist at MixPod.com

Frittelle

Ingredienti:

500 ml d'acqua
6 uova
300 g di farina
50 g di burro
1 pizzico di sale

Zucchero semolato q.b.

1. Versiamo in un tegame l'acqua, il burro e il sale appena sul fondo del pentolino cominceranno a vedersi le prima bollicine, aggiungiamo la farina setacciata in un unica soluzione (tutta insieme)  e mescoliamo energicamente per 10 minuti fino a quando il composto appiccicoso non si stacchi dalle pareti della pentola.
2. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo le uova 1 per volta adoperando se vogliamo le fruste elettriche (così è più facile), a questo punto dopo aver finito dio incorporare il tutto lasciamolo riposare per 20-25 minuti.
3. Nel frattempo che l'impasto riposi scaldiamo l'olio in una tegame dai bordi alti, deve essere ben caldo ma non fumante...rischieremo di colorare subito le frittelle ma all'interno resterebbero crude.
4. Arrivato l'olio alla temperatura desiderata e dopo aver lasciato riposare il nostro impasto possiamo procedere con la realizzazione delle frittalline. Con l'aiuto di due cucchiaini prendiamo un po' d'impasto e lo immergiamo nell'olio bollente. (Sul cucchiaino non riuscirete a fare l'impasto a pallina, non vi preoccupate si "appallottola" da solo a contatto con il calore dell'olio).
5. A colorazione ottenuta adagiamo le frittelle su carta assorbente e poi nello zucchero semolato.
6. Disponiamo sul piatto da portata e serviamo.

Il nostro risultato......

Crema pasticcera

Ingredienti:

500 ml di latte
2 uova
1 scorza di limone
100 g di zucchero
80 g di farina

• In un pentolino lavoriamo lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso.
• Ottenuta la massa, aggiungiamo la farina setacciata e  mescoliamo fino al completo assorbimento di quest'ultima, aggiungiamo ancora, il latte e la scorza di linmone.

• Mescolato per benino poniamo il pentolino sul fuoco a fiamma media per addensare la nostra crema, non deve bollire, la crema sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del nostro tegame.
• Mescoliamo con un cucchiaio di legno o con la frusta a mano, una volta cotta la crema togliamo la scorza di limone e lasciamo raffreddare.

Il nostro sisultato finale .....

Torta gelato all'ananas

Ingredienti per la torta:

4 uova
1 pizzico di sale
1 fialetta d'essenza alla vaniglia
250 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
250 g di zucchero
250 g di farina

Ingredienti per la farcia:

3o g di gelatina di frutta
200 ml di succo di sciroppo di ananas
4 fette di ananas
1 bicchierino di rum
300 g di gelato al fiordilatte

Ingredienti per decorare:

250 ml di panna da montare
4 fette di ananas
50 g di cioccolato in scaglie


Lavoriamo per la torta:

1. Lasciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lo tagliamo a pezzettini.
2. Lavoriamo in una ciotola il burro, lo zucchero e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere una spuma cremosa.
3. A risultato ottenuto aggiungiamo la metà della scorza del limone grattugiata, il succo del limone intero ovviamente filtrato e il pizzico di sale. Mescoliamo bene.
4. Aggiungiamo la farina setacciata e le uova aggingendole una per volta e mescoliamo per benino fino ad amalgamare il tutto.
5. Versiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata da 24 cm  e cuociamo a 180° per 45 minuti, sforniamo e lasciamo raffreddare.
6. Togliamo la nostra torta dallo stampo.

Lavoriamo per la farcia:

• Dopo che la torta si è raffreddata tagliamola a disco e adagiamola su un piatto da portata dove andremo a bagnarla in modo uniforme con il succo dell'ananas miscelato al rum.
• Lasciamo a temperatura ambiente il gelato dove lo faremo ammorbidire leggermente e aggiungiamo le fette di ananas tagliate a cubetti, mescoliamo e versiamo il composto sul disco di base e ricopriamo con l'altro disco di superficie.

Lavoriamo per la decorazione:

1. Montiamo a neve ben ferma la nostra panna.
2. Tagliamo le nostre fettine di ananas a pezzetti.
3. Dopo aver spennellato di gelatina il nostro dolce, adagiamo la panna in modo uniforme su tutta la torta e decoriamo con l'ananas adagiando ogni cubetto su un ciuffo di panna ovviamente come meglio credete (io solitamente faccio i ciuffi di panna per tutta la circonferenza e adagio l'ananas come descritto sopra, mentre al centro aggiungo dei riccioli di cioccolato......ma voi potete decorare la tortina come meglio credete).

Ricetta fresca e adatta per la stagione che sta per arrivare.....sembra lunga da preparare ma è più il tempo per scriverla che per farla, quindi consiglio spassionato provatela e buonissima!!!